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La bagna cauda è uno dei primi piatti a cui si pensa quando si parla della tradizione culinaria piemontese. È un piatto tipicamente autunnale e invernale e soprattutto conviviale: un intingolo di olio, acciughe, aglio, burro e latte, in cui si immergono verdure di stagione, come peperoni, insalate amare, cardi, patate, topinambur.