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cascina la commenda - zuppe autunnali della tradizione

Le zuppe autunnali della tradizione

Dopo un’estate lunga e calda che sembrava non finire, l’autunno ha fatto capolino con la sua aria frizzante e i suoi colori caldi. Il fresco inizia a farsi sentire, nell’orto crescono verdure autunnali come cavoli e zucche, e in cucina iniziamo a preparare le prime zuppe autunnali. Ma quali sono le zuppe della nostra tradizione? Oggi quando parliamo di zuppe intendiamo sempre minestre, minestroni o brodi fatti con verdure miste, con o senza carne, passate o a dadini. Le ricette seguono le stagioni e l’abbondanza dell’orto. In ogni caso, tutte le zuppe che mangiamo sono preparate cuocendo gli ingredienti nell’acqua. […]

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La nostra filosofia in cucina

Genuinità e autenticità: ecco le parole che riassumono la nostra filosofia nell’orto e in cucina. Qui a Cascina la Commenda prepariamo colazioni e, su richiesta, cene per gli ospiti che alloggiano qui, come lo avrebbero fatto i nostri nonni. Genuinità degli ingredienti: abbiamo un grande rispetto per la biodiversità, le varietà autoctone e il ciclo delle stagioni. Le colture sono quelle tipiche del nostro territorio, che crescono rigogliose da sempre e non forziamo con prodotti estranei. Questo rende i frutti della terra sani e gustosi. In cucina dunque, gli ingredienti sono semplici: patate, ortaggi, castagne e frutti come mele cotogne, […]

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